La importancia de la panela en Colombia es innegable y su fuerte consumo en varias regiones del país así lo deja ver; por ello, después de conocer el proceso de producción, vale la pena saber cuáles son los requisitos para su comercialización y exportación.
Los decretos sanitarios se han ido actualizando al paso de los años con el fin de mejorar la calidad de la panela y aprovechar los avances tecnológicos en la producción; así, en 2006 mediante la Resolución 779, el Ministerio de la Protección Social establece el reglamento técnico con los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la creación y comercialización de la panela. Dicha disposición fue modificada por el Gobierno Nacional mediante la Resolución 4121 de 2011, pero en ambos documentos se resalta la importancia de los espacios debidamente aseados y los insumos que garanticen la calidad del producto. A continuación, exponemos algunas de las normas que rigen a los trapiches colombianos:
- Las áreas de recepción, producción y almacenamiento deben evitar la contaminación cruzada.
- El trapiche debe disponer de servicios sanitarios señalizados y separados físicamente de las zonas de proceso, en buenas condiciones de aseo y limpieza, dotados de agua y elementos de aseo para el personal manipulador.
- Las paredes, pisos y techos deben estar limpios y en buen estado.
- Los pisos de las áreas de moldeo, envase y embalaje deben ser de fácil limpieza y desinfección.
- Cuando el trapiche panelero no cumpla con los requisitos sanitarios relacionados con infraestructura, equipos y utensilios, señalados en el artículo 9o de la Resolución 779 de 2006 o en las normas que la adicionen, modifiquen o sustituyan, se permitirá su funcionamiento, caso en el cual, los propietarios deben presentar un plan de cumplimiento aprobado por el Invima y, siempre y cuando, el propietario garantice la calidad del producto.
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