Helado de brownie y panela

MÉTODO

Paso 1
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola a fuego lento. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que el azúcar se derrita. Dejar enfriar un poco.
Paso 2
Calienta la leche, vierte la crema y la rama de canela rota en una cacerola separada hasta que la mezcla casi hierva.
Paso 3
Mientras tanto, bate las yemas hasta que se combinen. Batiendo constantemente, vierta la mezcla de crema tibia sobre las yemas. Vierte la mezcla en la cacerola con la mezcla de azúcar. Colocar a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Transfiere a un recipiente de vidrio. Ponga a un lado, revolviendo ocasionalmente, para enfriar a temperatura ambiente. Cubra y coloque en la nevera durante 4 horas o toda la noche para enfriar.
Paso 4
Retira la canela. Batir en una máquina de helados durante 30 minutos o hasta que espese. Mientras se agita, agregue gradualmente la mezcla de brownie a la máquina para crear un efecto remolino. Transfiera con cuidado a un molde para pan o recipiente hermético. Cubra y congele por 4 horas o hasta que esté firme.
Paso 5
Coloque el chocolate y la crema espesa en un recipiente resistente al calor. Microondas a temperatura alta, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita y esté suave. Ponga a un lado por 5 minutos para que se enfríe un poco. Rocíe sobre el helado para servir.

INGREDIENTES

160 g (1 taza) de panela (rapadura) de azúcar
  2 cucharadas de agua
  375 ml (1 1/2 tazas) de leche
  300 ml de crema para verter
  1 rama de canela, partida por la mitad
  6 yemas de huevo
  150 g (1 taza) de mezcla de paquete de brownie
  200 g de chocolate negro premium Plaistowe, finamente picado
  125 ml (1/2 taza) de crema espesa